第232章 烹饪班（三）(第1/2 页)
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品尝过雪笋蒸白鱼，我开始教下一道菜，三花鱼腹酒锅。我们今天学做的三花鱼腹酒锅，只有其名，没有其实。我们今天用的鱼，不是是黑龙江名产淡水鱼：鳊花(长春鳊)、鳌花(鳜鱼)、吉花(吉花勾)。
没有真正的三花鱼，我们只好退而求其次，选用鳜鱼、白鱼、鲫鱼来代替。这道菜只用鱼腹部分，那么鱼头和鱼尾也不能浪费。我便将鱼头、鱼尾和羊骨一起放入锅中煮汤，让每一部分都能发挥出它的价值。
在熬汤的同时，我带领学员们进行下一步的操作。将鳜鱼、白鱼、鲫鱼这三条鱼放在案板上，首先将鱼片开，去掉鱼骨和鱼腹刺。这个过程需要小心翼翼，以免伤到手。然后去掉鱼红，这是为了保持鱼肉的口感。接下来，我用不锈钢汤勺轻轻刮取鱼蓉，这是为了让鱼肉更加细腻。
刮好的鱼蓉再经过一遍处理，我用刀背将鱼蓉剁
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