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放盐。
待调料味足够了,这时候加入蛋清抓匀。待抓匀后放入一些芡粉。待薄芡也挂上之后, 最后还要倒入一点点炒熟但是放凉的菜油。炒制的肉丝都需要在调好味后放入少许油, 这一步是为了裹住肉丝里面的水分, 炒起来会更加嫩滑。
炒的时候是热锅冷油,油依旧是熟了但是放凉的菜油。肉丝倒入之后不要急着去炒散,这会儿的油温还不高,所以得等肉丝稍微定形后再拨散。
大火快炒,肉丝熟了就倒出锅中多余的油,开始下甜面酱和料酒开始炒。翻炒几下便加一点点水,大火收汁后可以尝尝味道。若是按照徐桃的口味,这滋味已经够了。但是考虑到这是大唐,所以徐桃特意多放了一点儿糖。再翻炒几下便出锅了。
她拿了两个长盘子,盘子的一侧有一个浅凹,肉丝就盛在里面,表面撒上些许葱白�
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